7 tendances qui vont façonner l'industrie alimentaire en 2023

Publié le 12 janv. 2023 | 9 min de lecture

Que réserve l'année à venir à l'industrie alimentaire ?

Au cours des trois dernières années, la réponse à cette question a été dictée par des défis de taille qui échappaient largement au contrôle des entreprises. En 2020 et 2021, les craintes et les problèmes de sécurité engendrés par la pandémie mondiale ont bouleversé les achats alimentaires. En 2022, la crise sanitaire a cédé la place à une inflation galopante et à une période prolongée de perturbations de la chaîne d'approvisionnement.

Il est difficile de dire à ce stade s'il y aura un autre récit dominant pour l'alimentaire en 2023. Lors d'interviews, les experts du secteur ont souligné les impacts continus de l'inflation - notant que, bien que les prix commencent lentement à baisser, de nombreux consommateurs restent financièrement stressés après tant de mois à payer plus pour l'alimentaire et d'autres biens.

Les experts estiment que d'autres tendances pourraient également s'épanouir au cours de l'année à venir. Les médias de vente au détail continuent de gagner du terrain, mais ne sont peut-être pas la mine d'or que de nombreux commerçants envisagent. Le e-commerce promet de renouer avec la croissance après un refroidissement en 2022. Voici un aperçu des tendances qui, selon les experts, auront le plus d'impact sur le secteur de l'alimentation au cours de l'année à venir.

L'inflation continue d'affecter les consommateurs

Bien que le rythme de l'inflation alimentaire ait quelque peu diminué au cours des derniers mois, les experts du secteur s'attendent à ce que les retombées de la flambée des prix continuent de secouer le secteur de l'alimentaire en 2023.

Tom Furphy, ancien cadre d'Amazon et de Wegmans, aujourd'hui PDG de la société de technologie de commerce électronique Replenium déclare :

"Le consommateur financièrement stressé va être à l'origine d'une grande partie des tendances de l'année prochaine. Il va être à la recherche de valeur."

Il est peu probable que les ventes globales diminuent cette année, même si les gens surveillent attentivement leurs dépenses. Mais les commerçants alimentaires devront probablement intensifier l’utilisation des promotions et d'autres outils pour maintenir les coûts à un niveau bas afin de retenir les acheteurs victimes de l'inflation, ce qui aura un impact sur les marges, déclare Taylor Ricketts, un vice-président adjoint chez F&D Reports.

Les commerçants du secteur alimentaire devront également faire face à la concurrence des commerçants d'autres secteurs qui considèrent l'alimentation comme un moyen d'attirer l'argent limité des consommateurs, déclare Rachel Dalton, responsable des perspectives du commerce de détail chez Kantar, une société d'analyse de données, ajoutant :

"Les consommateurs sont très inquiets quant à leur capacité à payer les produits de première nécessité comme l'alimentaire. Je pense donc que l'on va voir une plus grande attention portée à l'alimentaire dans d'autres canaux que les supermarchés traditionnels."

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Les commerçants du secteur alimentaire se concentrent sur la personnalisation et les messages de valeur

Selon Erich Kahner, directeur de la stratégie et des études pour l'Amérique du Nord chez Dunnhumby, le bon côté de cette sensibilité aux prix est que les commerçants auront l'occasion de montrer qu'ils sont déterminés à maintenir les prix bas en prenant des mesures concrètes pour offrir de la valeur aux acheteurs. Il indique :

"Il est possible de faire preuve d'empathie à l'égard des clients et de les fidéliser à long terme.”

Une forte concentration sur le prix pourrait s'avérer particulièrement bénéfique pour les commerçants disposant de programmes de fidélisation bien établis, qui offrent la possibilité de suivre les préférences d'achat et de proposer des offres ciblées aux acheteurs au moment optimal. 

"Il semble qu'après tous les hauts et les bas provoqués par la pandémie, la personnalisation soit sortie de l'autre côté, en ayant plus d'importance." a déclare Monsieur Kahner, ajoutant que la valeur l'emporte désormais sur le confort en tant que priorité pour de nombreux consommateurs. 

"Tout cela ne se fait vraiment qu'en utilisant les données des clients, et pas simplement en voyant ce que le concurrent d'en face propose, ou comment le concurrent d'en bas fixe le prix de ses produits."

Selon Taylor Ricketts, de nombreux acheteurs sont revenus à leur pratique pré-pandémique consistant à faire le tour des magasins pour trouver de bonnes affaires, une force qui poussera les commerçants à mettre l'accent sur les prix bas et à s'assurer que les acheteurs sont conscients de leurs efforts pour contenir les coûts. Il déclare :

"Les commerçants du secteur alimentaire sont très conscients de cette situation et ils font de leur mieux pour rester à l'avant-garde avec leurs messages."

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Le e-commerce va retrouver son mode de croissance

Après avoir grimpé en flèche au début de la pandémie, le e-commerce alimentaire restera proéminent, mais avec une trajectoire de croissance différente, selon les sources. 

En août, environ 68 % de tous les acheteurs américains ont déclaré qu'ils se considéraient comme des acheteurs de produits alimentaires en ligne, à des degrés divers, allant des fidèles du e-commerce aux utilisateurs occasionnels, selon les données de Kantar citées par Rachel Dalton. 

Les commerçants du secteur alimentaire continueront à rendre les options de e-commerce, comme l'enlèvement et la livraison, plus rapides et plus efficaces, et à offrir une meilleure expérience globale, ajoute-t-elle.

David Ritter, directeur général de la pratique de la vente au détail aux consommateurs chez Alvarez and Marsal, s'attend à ce que les grands acteurs commencent à atteindre la rentabilité du e-commerce au cours de l'année à venir, soulignant le lien entre Kroger et Ocado et l'acquisition par Walmart du fabricant de centres de micro-expédition Alert Innovations comme deux exemples clés des efforts en cours dans ce but.

Les commerçants du secteur alimentaire ajoutent plus de confort aux achats en ligne

Après avoir développé leurs options de e-commerce pour les consommateurs depuis le début de la pandémie, les commerçants du secteur alimentaire vont commencer à créer une expérience omnicanale plus homogène qui combine mieux les achats en magasin et en ligne.

Anne Mezzenga, une ancienne de Target et co-PDG du blog sur la vente au détail Omni Talk, note que les commerçants ajoutent déjà des avantages aux commandes en ligne, comme le service de ramassage des produits Starbucks de Target et les échantillons gratuits de Sephora pour les commandes en ligne.

Madame Mezzenga s'attend à voir les commerçants ajouter des offres à leurs applications de retrait pour faciliter les achats impulsifs, comme les bonbons et chewing-gum que les clients ajoutent souvent à leurs paniers dans les allées des caisses des magasins : "Je pense que cela va être un énorme domaine d'expérimentation". 

La fourniture d'échantillons lors de commandes en ligne est un autre domaine dans lequel Anne Mezzenga pense que les commerçants du secteur alimentaire pourraient expérimenter. 

Elle déclare également que les commerçants du secteur alimentaire chercheront probablement d'autres options pour rendre le retrait plus efficace, comme des casiers ou des robots autonomes dans les parkings. Walmart, par exemple, a commencé l'année dernière à piloter des "robots casse-croûte" dans les parcs de stationnement des magasins, commandés par des conducteurs à distance.

Madame Mezzenga indique : 

"Il y aura beaucoup plus d'expériences pour rendre le processus de retrait plus efficace pour le commerçant et pour le client."

L'expérience en magasin est de nouveau au centre des préoccupations

Le retour en force des achats en magasin en 2022 a incité les commerçants du secteur alimentaire à se recentrer sur la mise à jour de leurs rayons frais et des allées centrales des magasins, selon les sources.

Il faut s'attendre à ce que les entreprises actualisent leurs options de restauration en magasin et introduisent de nouvelles technologies telles que les bornes de commande, les chariots intelligents et des fonctions conviviales. Les commerçants du secteur alimentaire peuvent pousser leurs rayons frais encore plus loin en mettant l'accent sur le concept de la “ferme à la table”, ce qui peut attirer les clients qui veulent non seulement soutenir les marques et les entreprises locales, mais qui désirent aussi des options de repas plus sains et plus nutritifs, selon Rachel Dalton. 

Selon Kevin Kelley, directeur et cofondateur de Shook Kelley, un cabinet de design spécialisé dans les secteurs de la restauration et de l'alimentaire, certains petits commerces alimentaires régionaux augmenteront leur assortiment d'aliments frais dans les années à venir pour se démarquer des grands concurrents. Il déclare :

"À l'heure actuelle, de nombreuses entreprises alimentaires, selon la personne à qui vous demandez, ont 60 %, 70 %, 80 % de produits de longue conservation et 20 % de produits périssables. Je pense que vous allez voir ce paradigme changer complètement."

Un petit commerce alimentaire qui a déjà adopté cette approche est Dom's Kitchen & Market, qui a ouvert son premier magasin en 2021 dans le quartier de Old Town à Chicago, avec des stations de repas au centre de l'espace de vente, et une sélection de produits emballés sur le côté. 

Les médias de vente vont se développer - et leurs défis aussi

En 2022, les médias pour les commerçants du secteur alimentaire se sont concentrés sur la collecte de données sur les clients et les produits de consommation courante, l'expansion des réseaux et la création de flux de revenus. Mais si cette expansion doit se poursuivre en 2023, les commerçants du secteur alimentaire doivent se concentrer sur l'amélioration de leurs partenariats avec les marques, selon les sources. 

Alors que les données sur les consommateurs sont un moteur pour les réseaux médiatiques des commerçants, les marques et les commerçants du secteur alimentaire rencontrent des problèmes pour nettoyer et analyser rapidement les données afin de répondre en temps réel, a déclaré Anne Mezzenga.

Les marques ont également du mal à s'y retrouver dans les diverses plateformes médiatiques qui se connectent à tous les différents commerçants qui jouent maintenant dans les médias de détail, a déclaré Emily Frankel, vice-présidente senior et responsable du marketing du e-commerce chez PepsiCo, lors de la conférence Groceryshop à Las Vegas l'automne dernier.

Tom Furphy, de Replenium, déclare à ce sujet : 

"Si je suis une marque et que je dois gérer tous ces réseaux différents avec toutes ces règles différentes... est-ce que je fais appel à mon agence traditionnelle pour m'aider ? Est-ce que je crée ma propre agence interne pour le faire ?" 

En s'immergeant davantage dans la publicité, les commerçants du secteur alimentaire pourraient avoir du mal à suivre le rythme rapide de l'innovation. Jordan Berke, fondateur et PDG de Tomorrow Retail Consulting, déclare qu'en 2023, la distinction entre les "nantis et les démunis" des médias de détail émergera. Il précise :

"Vous allez voir l'évolution des médias de détail se faire à un rythme beaucoup plus rapide que tout ce que la communauté du commerce de détail a vu. Ceux qui seront capables de suivre ce rythme entraîneront la communauté des annonceurs avec eux."

Les marques de distributeur vont se développer, mais pas à cause des ventes à perte

Les marques de distributeur ont atteint leur vitesse de croisière en 2022, en grande partie en raison des pressions inflationnistes, qui devraient rester une menace pour les commerçants du secteur alimentaire en 2023.

Mais même lorsque l'inflation diminuera, David Ritter pense que la pénétration des marques de distributeur dans le secteur de l'alimentation continuera à augmenter. Il déclare :

"Pendant de nombreuses années, les commerçants du secteur alimentaire ont investi dans leurs produits de marque de distributeur parce qu'ils sont plus rentables du point de vue du bénéfice au centime. Et c'est le moment idéal : [Les commerçants du secteur alimentaire] ont fait ce travail, et maintenant les consommateurs commencent à avoir des difficultés."

La croissance des marques de distributeur ne doit pas être mise sur le compte de la baisse des ventes de marques connues, malgré le contexte d'inflation observé tout au long de 2022. Au lieu de cela, les baisses commerciales devraient se poursuivre, les consommateurs se détournant de certains ingrédients et des produits naturels et biologiques, a déclaré Bobby Gibbs, directeur de la division des biens de consommation et de détail du cabinet de conseil Oliver Wyman.

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Crédit photo : Unsplash

Source : grocerydive.com

Bérangère D'Henry

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